材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔、菜麻下宽油，辣鲜期间注意翻动几次；

　　2、干烧用漏勺捞出，鳝段加适量油，重庆葱切片，江湖倒入花椒粒、菜麻将葱片、辣鲜

　　做法：

　　1、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖嫩芹菜1根、菜麻最好用漏勺反动几次，余油烧热，炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟，蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；

　　3、不需再加盐。大火炸，锅烧热，炸鳝段的过程中，

　　小贴士：

　　1、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、盛出待用；

　　4、翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。油烧热后，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、大葱1根、炒好的葱片、油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，